‌CHEF'S NOTE
영국을 대표하는 음식에는 대부분 피쉬앤칩스를 떠올릴테지만 그것 말고도 '로스트 치킨(오븐 통닭구이)'도 있습니다. 우리나라 전기 통닭 구이와 흡사하지만 속에 레몬이나 양파 등 과일과 채소를 채움으로써 속살을 보다 촉촉하게 유지할 수 있는게 특징입니다.
이번 레시피는 허브와 마늘을 첨가하여 보다 향을 극대화 시켰습니다. 집에 오븐만 있으면 누구나 정말 쉽게 만들 수 있으니 한번쯤 집에서 통닭을 즐겨 보시기 바랍니다.

필요 식재료(2인분)
닭 1마리
버터 4큰술
마늘 4알
파슬리 1큰술
타임 2큰술
레몬 2개
소금 2작은술
후추 2작은술

마늘을 잘게 다져 줍니다.
(간 마늘을 사용하셔도 되지만 마늘을 직접 다져서 사용하시면 보다 깊은 마늘 풍미를 느끼실 수 있습니다)

준비한 버터, 파슬리, 타임, 다진마늘, 소금, 후추를 골고루 섞어 준비합니다.
(버터 대신 올리브오일이나 기타 다른 오일을 사용하셔도 상관은 없지만 버터 특유의 향은 어디가 어려울 수 있습니다)

앞서 만든 버터 소스를 닭껍질과 살 사이에 삽입 할 텐데 먼저 닭껍질과 살을 분리시켜 버터 소스가 들어갈 공간을 만들어 줍니다. 닭목 뒷쪽부터 손가락을 껍질 안쪽으로 넣어서 등, 다리 , 가슴 등 골고루 껍질과 살 사이를 분리 시킵니다.
(깊은 곳까지 손가락이 닿지 않을 경우 부드러운 실리콘 주걱을 이용하시면 훨씬 수월합니다. 단, 너무 세게 찌르면 살이나 껍질이 상할 수 있으니 조심하시기 바랍니다)

껍질 안쪽에 만들어 둔 공간들 사이로 앞서 만든 버터 소스를 골고루 발라 줍니다.

‌닭 바깥쪽에도 버터를 골고루 발라 줍니다.
(소금을 비롯한 향신료들은 닭 피부를 거의 투과하지 못하기 때문에 껍질 안쪽에 향신료를 발라 주어야 살에 간이 베입니다. 동시에 버터가 하나의 막을 형성 시켜주면서 육즙이 덜 소실 되도록 합니다. 바깥쪽에 발라주는 버터는 닭껍질 색을 노릇하게 함과 동시에 보다 크리스피하게 해줍니다)

닭 안쪽에는 버터 소스 한 큰술과 깨끗하게 세척한 레몬 1개를 4등분하여 넣어 줍니다.

‌닭다리 발목을 모아 실로 묶어 주거나 허벅다리 안쪽에 있는 껍질에 칼로 구멍을 작게 내어 양 발목을 묶어 줍니다.

‌섭씨 200도로 예열된 오븐에 50분에서 60분 정도 구워 준 후 상온에서 10분~15분 정도 식혀(레스팅) 줍니다. 굽는 도중 껍질이 너무 타는 것 같으면 오븐 온도를 낮추어 주세요.

완성된 로스트 치킨을 샐러드나 리조또 혹은 메쉬포테이토를 곁들여 즐기세요.