닭을 와인에 푹 끓여 먹는 닭고기 스튜로 프랑스 가정식을 대표하는 요리입니다.
짭조름 하면서 시큼하고 달콤한 와인 맛이 나기 때문에 파스타나 필라프 혹은 매쉬드 포테이포와 함께 곁들여서 먹기도 합니다.

필요 식재료(2인분)

닭 1마리
양송이 5개
베이컨 3대
양파 1개
당근 1/2개
버터 15g
레드와인 375ml
밀가루 2큰술
다진 마늘 약간
파슬리 약간
소금 후추 약간

준비한 닭을 덩어리 크기로 손질하여 주시고 두꺼운 지방질은 떼어냅니다



TIP: 닭에는 식중독을 유발하는 살모넬라균과 캄필로박터균이 있습니다. 조리전 상태의 닭을 물에 씻을 시 균이 물과 섞이며 주변 다른 식재료로 튈 경우 오염이 되며 섭취 시 식중독을 유발할 수 있습니다.

대부분의 균들은 높은 열로 가열시 소멸되므로 조리 전 상태의 닭을 물에 씻지 마시고 마른 키친 타올로 물기만 닦아 주시고 닭 손질에 사용한 도마는 다른 식재료 손질에 사용하지 마시고 바로 씻어 주시면 안전하게 사용할 수 있습니다

양송이버섯은 모양을 살려 편썰고 양파는 다져 줍니다. 베이컨은 1cm폭으로 썰어주시고 당근, 샐러리는 한입 크기로 썰어 준비해줍니다

중불로 달군 팬에 버터를 두른 후 닭고기를 넣고 양면이 노릇해질 때까지 3분에서 4분간 구워 따로 담아 둡니다

닭을 구운 같은 팬에 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 볶은 후 따로 담아둡니다

같은 팬에 다진 양파를 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 다진 마늘을 넣고 함께 볶아 향을 내어 줍니다

양파와 마늘을 볶은 팬에 레드와인을 붓고 중불에서 한번 끓여 알코올을 날린 후 당근,셀러리를 넣고 약불에서 5분간 뭉근하게 끓여 줍니다



TIP: 보통 볶음 요리 시 와인이나 기타 주류를 넣고 볶을 시 음식으로 부터 더 이상 알코올 냄새가 나지 않을 때가 알코올이 다 날라간 시점입니다

닭고기와 베이컨을 함께 넣고 어우러지도록 섞어가며 끓여 줍니다

닭고기가 어느정도 익으면 양송이버섯을 넣어 10분간 더 끓이다가 밀가루를 넣어 농도를 걸쭉하게 만들어 줍니다. 이때 타지 않도록 불을 조금 줄여 주시고 몇분에 한번씩 저어 주시면 됩니다



TIP:냄비에 밀가루를 바로 넣으면 밀가루가 뭉칠 수 있으니 냄비 속 국물을 소량 작은 그릇에 옮겨 밀가루를 풀어 준 후에 다시 냄비에 넣어 주신다면 뭉침없이 걸쭉한 국물을 만들 수 있습니다

조리가 완료된 코코뱅을 파스타나 필라브 혹은 매쉬드 포테이토와 함께 곁들이고 가니쉬로 파슬리를 뿌려 마무리합니다